Les ferments lactiques : des bactéries favorables au système digestif
Plusieurs organes composent le système digestif qui a pour rôle de mettre en œuvre la digestion. Celle-ci début de la mastication jusqu'à l'arrivée dans l'intestin grêle.
Au cœur de ce système, le microbiote intestinal, composé de plus de 10000 milliards de bactéries, (levures, lactobacilles, bifidobactéries) exerce un rôle essentiel notamment pour la fermentation des nutriments non digestibles.
Ces micro-organismes vivants qui, lorsqu'ils sont administrés en quantité adéquate, ont des effets bénéfiques sur la santé de l'hôte. Ils peuvent être présents ou introduits dans certains aliments, compléments alimentaires, ou encore des médicaments.
Quels sont les liens entre digestion et microbiote intestinal ?
Le microbiote intestinal est considéré comme un organe à part entière. En effet, il exerce diverses fonctions physiologiques vitales et notamment au niveau digestif. En effet, dès la naissance, les micro-organismes se développent à travers le tube digestif. A l'âge de 2-3 ans, le microbiote intestinal atteint sa maturité.
Ces micro-organismes jouent un rôle direct dans la digestion. Par exemple, une grande partie de nos aliments n'est pas digérée dans l'intestin grêle et sera fermentée par le microbiote dans le côlon ce qui libérera notamment des acides gras à chaînes courtes (acétate, propionate, butyrate) et des gaz (H2, CO2, CH4). Le microbiote intestinal facilite l'assimilation des nutriments, participent à la synthèse de certaines vitamines tels que les vitamines K ou B) et régulent plusieurs fonctions métaboliques comme l'absorption des acides gras, du calcium ou du magnésium.
Quels ferments lactiques composent notre microbiote intestinal ?
La classification des ferments lactiques est stricte et organisée en genres bactériens, composés eux-mêmes d'espèces puis de souches. Les ferments lactiques les plus fréquemment documentés sont les bactéries lactiques (lactobacilles, streptocoques et lactocoques) et les bifidobactéries. La composition du microbiote intestinal et donc des ferments lactiques présents dans l'organisme évolue tout au long de la vie.
Lorsque le système digestif se trouve perturbé, une modulation du microbiote intestinal peut être intéressante.
Une alimentation riche en ferments lactiques et fibres est à privilégier au quotidien.
En effet, les aliments naturellement riches en ferments lactiques sont les aliments dits lacto-fermentés. La lacto-fermentation est un procédé de conservation qui consiste à laisser macérer les aliments en l'absence d'oxygène. Cette technique va permettre le développement de bactéries lactiques (les bactéries vont se nourrir des sucres présents dans l'aliment). Ainsi, les aliments tels que la choucroute, le fromage, les yaourts, la pâte de miso ou le kéfir sont des aliments naturellement riches en ferments lactiques.
Ces aliments n'étant souvent pas consommés de façon régulière, il peut être intéressant de compléter ses apports avec des ferments lactiques sous forme de compléments alimentaires. En effet, les souches microbiotiques étudiées pour leurs propriétés spécifiques permettent d'élaborer des compléments alimentaires pour optimiser les apports en ferments lactiques.
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